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清醒点,世上没有越吃越瘦的食物!

2022-05-23    来源:果壳 转载:科普中国

  你听说过“负卡路里食物”吗?一种相当流行的传闻说,一些食物消化所需能量大于食物本身所提供的能量,所以把它们吃下去能量就会越吃越少,可以轻松变瘦。

  这是真的吗?如果询问一位科学严谨的营养专家,他的答案大体会是这样:没有科学研究能证明“负卡路里食物”存在,要想控制体重,还请少吃多动、均衡饮食。这答案没毛病,但多少有点无趣。

  不过,也有人会选择全新的答题思路。来自阿拉巴马大学塔斯卡卢萨分校(the University of Alabama, Tuscaloosa)的一个研究团队表示:想知道“负卡路里食物”是真是假吗?那就给蜥蜴吃芹菜吧。

  蜥蜴不仅要吃芹菜,而且只能吃芹菜…… | 图虫创意

  为什么给蜥蜴吃芹菜?

  2019年3月,这群人在论文预印本网站biorxiv上公布了自己的论文[1]。他们的思路是这样的:既然“负卡路里食物”缺乏研究证据,那我们就来亲自做个实验。

  只不过,这实验的画风确实有点迷惑。

  找来9只蜥蜴,只给人家吃芹菜,等待蜥蜴嘘嘘、拉粑粑,等蜥蜴拉完粑粑做灌肠,然后把收集的粑粑全部烧掉……

  这什么情况?

  首先,选择芹菜是因为这种食物算是“负卡路里食物”的代表。芹菜富含水和纤维,同时能提供的热量确实很低。如果严格地只吃芹菜,同时把食物、排泄物的能量和代谢变化全部记录下来,应该就可以知道“负卡路里”的说法是真是假了。

  接下来,还得找个负责吃芹菜的倒霉鬼。根据研究者的说法,鬃狮蜥(Pogona vitticeps)以其性格温顺、杂食、消化道与杂食哺乳动物相似的特点,被不幸选中成为投喂对象。

  鬃狮蜥,好惨一蜥蜴 | Wikipedia/Frank C. Müller, Baden-Baden

  蜥蜴到底经历了什么

  为什么说被试鬃狮蜥“不幸”呢,在实验开始前,它就要先经历一段难熬的时光:先是可怜巴巴地被禁食10天,把以前吃进去的食物该消化的消化,该拉出来的都拉出来,以确保没有残留食物的干扰。然而这样还不够,为了清除残留的排泄物,灌肠才是最彻底的手段……

  经过这些实验准备,消化道被掏空的鬃狮蜥被送入封闭的小型代谢室内监测代谢率。接下来,可怜的被试们终于可以开饭了:相当于蜥蜴身体重量5%的芹菜。

  研究人员说,鬃狮蜥性格温顺,可以乖乖配合吃完所有的芹菜,非常适合做这个实验。Emm,真的不是因为饿了十天没力气反抗吗?

  在试验期间,英勇的研究人员化身年度最佳铲屎官:他们热切地盼望着鬃狮蜥的每一次粑粑和嘘嘘(注:不同于人类的尿液,蜥蜴的“尿”是白色的尿酸排泄物),小心翼翼地把这些排泄物收集起来干燥称重,然后放在量热计中全部烧掉,计算排泄物的总能量。

  对了,为了确保收集完全,在实验结束前研究人员又给鬃狮蜥灌了一次肠……

  原图 | Juan Carlos Dominguez M

  结果如何?

  一番测量之后,研究团队计算出了食物的能量流向:鬃狮蜥吃下总能量约7.83千焦的芹菜,其中平均有29%和14%的能量分别以粑粑和嘘嘘的形式排出了体外,花了33%的能量用于消化和同化。

  这样算下来,芹菜的能量还有24%留了下来。芹菜确实热量很低,但它依然不是“负卡路里”。

  此外,论文作者还指出一个让减肥人群更难过的问题:人类毕竟和鬃狮蜥不同,在消化食物时,我们的代谢增长更少。也就是说,人类通过消化芹菜消耗掉的能量比例应该更小,实现“负卡路里”就更不可能了。

  不过,吃蔬果还是好的

  虽然没有发现负卡路里食物,但果蔬这类低脂肪、高纤维的食物确实对控制能量摄入很有帮助。毕竟它们虽然提供了一点能量,但是这些卡路里不能满足机体一天的耗能。从这个角度来说,它们依然是相当健康的。

  说到底,控制体重靠的还是整体的均衡饮食,而不是吃某一种特定的食物。看在可怜的鬃狮蜥份上,就别再纠结什么“负卡路里食物”了吧。

  参考文献

  [1]https://www.biorxiv.org/content/10.1101/586958v1.full

  [2]https://www.popsci.com/negative-calorie-foods-lizard

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